Mozzarella Bufala Di campana

Se trata de un clásico queso de pasta hilada, obtenido de leche entera y trabajado para darle forma de globo con pesos variables: el llamado “bocconcino” es de aproximadamente 50 gr., la mozzarella auténtica pesa entre 250 y 500 gr. Existe otra elaboración manual con forma de trenza o nudo, que debe, en cualquier caso, respetar el peso establecido y que debe ser inferior a los 800 gr. A parte de este límite no se puede llamar mozzarella de Búfala Campana sino simplemente queso de búfala.